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Boudins panés à émietté de pain d’épice

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Boudins panés à émietté de pain d’épice

Message  badou le Sam 26 Nov - 14:30

Préparation :40min

Ingrédients pour 4 personnes

-6 boudins noirs ’espiguette
-2 cs de moutarde à l’ancienne
-20cl de bouillon de volaille
-5 cl de crème milbona

Pour la panure
-100g de semoule
-50g de pain d’épices

Pour la purée de persil plat
-100g de pommes de terre
-100g de persil plat égoutté
-1 oignon
-25cl de lait milbona
-2x10cl de beurre milbona
-sel chantesel
-Muscade

Préparation

Faire cuire les pommes de terre en robe de champs. Chauffer le lait, la crème(10cl), le beurre, y ajouter les pommes de terre chaudes et les écraser a la fourchette.
Faire suer l’oignon, y ajoute le persil équeuté et grossièrement haché. Faire cuire 10 min. dans 10 cl de crème et ajouter le tout de pommes de terre. Rectifier avec le sel et la muscade.
Couper des tranches de boudin assez épaisses. D’environ 1cm, en biais.
Les paner dans la semoule additionnée de pains d’épices râpé .garder les entames du boudins pour la soupe d’accompagnement(environ 100g)
Mettre les entames dans une casserole avec le bouillon de volaille, amener à ébullition, retirer et mixer longuement.
Faire rôtir les tranches de boudins sur les deux faces et dresser sur un socle de purée. Server la soupe de boudins dans une tasse à cappuccino. Délayer la moutarde à l’ancienne dans 5 cl de crème. Faire bouillir et servir en saucière

Astuce déco: décore de persil plat de rondelles d’oignons frits et d’un croustillant (chips) de pommes de terre

badou
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