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Velouté de petits pois au lard croustillant

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Velouté de petits pois au lard croustillant

Message  badou le Sam 26 Nov - 14:34

Pour 6 personne
Cuisson 50mn

Ingrédients:
1kg500 de petits pois frais
1.5l de bouillon de volaille
150g de poitrine fumée
2 oignons
4c. à soupe de crème fraîche épaisse
30g de beurre
2c. à soupe d’huile
Sel et poivre

Ecossez les petits pois
Pellez les oignons et hachez-les .
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Mettez-y l’oignons a revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond.
Puis, versez le bouillon et portez-le à ébullition.
Quand il bout, baissez le feu et ajoutez les petits pois.µ
Salez et poivrez.
Faites-les cuire pendant 25 minutes.
Pendant ce temps ,coupez la poitrine fumée en très fines tranches.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les tranches de poitrine fumée à dorer des deux cotés.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Lorsque la cuisson des petits pois est terminée, réservez quelques petits pois pour le décor.
Mixez le reste avec leur jus de cuisson jusqu’à obtention d’un velouté
Remettrez sur lez feu doux et ajoutez la crème fraîche en remuant.
Aux premiers bouillons, retirez du feu.
Versez la soupe dans les coupelles, posez dessus le lard croustillant et décorez de petits pois.
Servez aussitôt

badou
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